半岛官方网站“吃豆有这6大危害”？真吓人！最近有些短视频平台上有人说，“吃豆子会影响矿物质吸收”“豆子中的成分会攻击肠道屏障，引发肠漏”“男性要少吃豆子，否则乳房会变大”……吃豆真的有这些危害吗？

　　看完还可以把这篇文章转给周围被误导的亲朋好友，以免他们被看似有道理，但是实在不科学的营养科普～

　　植酸确实会影响钙、锌等矿物质的吸收，这是因为植酸在十二指肠里会跟这些矿物质形成不溶性的植酸盐。但是：

　　[1]，你会发现，糙米、玉米的植酸含量比大豆还高，燕麦的植酸含量跟大豆相当半岛综合体育，如果因为大豆富含植酸而要尽量少吃大豆，那富含植酸的糙米、燕麦也要尽量少吃吗？

　　，豆子不好熟，咱们基本上都会先浸泡再烹调，这会降低豆中的植酸含量；用 45°C～60°C的温度泡，还可以激活植酸酶水解部分植酸，这也会降低豆中的植酸含量[1]；再有高压蒸煮也能降低豆中的植酸含量[1]。

　　4.植酸、膳食纤维等成分确实会影响矿物质吸收，多吃些富含这些矿物质的食物弥补回来不就行了，

　　[2、3]，咱们又不直接吃生黄豆，黄豆焖饭或煮粥，豆浆、豆腐，哪个都会经过高温和长时间的加热，所以根本不用担心它跑到肠道里去攻击肠道屏障。

　　，就是说体内雌激素水平高了，它就给往低了调节调节，体内雌激素水平低了，它就给往高了调节调节。

　　再说了，大豆异黄酮溶于水，泡了豆再做的豆浆里大豆异黄酮含量并不高，豆腐、豆腐皮的水基本都被挤掉了，大豆异黄酮含量也不高。

　　还有，相比于欧美国家，中国、日本的传统饮食中，豆类一直以来都吃得比较多，也没发现中日的男性胸比欧美男性明显大吧，倒是欧美男性健身的较多，反倒是有健硕胸肌的更多。

　　，因为产气的同时也会使有益菌增殖，还会产生大量短链脂肪酸，刺激肠道蠕动，对缓解便秘有帮助。

　　再说了，吃了会产气的食物可不只是豆子，富含膳食纤维的地瓜、土豆，富含山梨醇的西梅、梨吃了都会产气，同样是只要别吃太多就不会难受。

　　，有研究对豆腐中的胰蛋白酶进行了检测，结果发现 90%以上都失活了。再说了，我们还能多吃几口蛋白去弥补这个问题。

　　n-6 系列脂肪酸确实是促炎的，但同样促炎的烧烤、油炸食品都吃，使劲少吃大豆真的很可笑，再说了我们还可以多吃些富含抗炎成分的蔬果来减轻炎症对身体的影响，所以真没什么怕的。

　　而且，豆子是优质蛋白良好来源，豆制品补钙也不错，它富含的植物甾醇对心血管健康有帮助，富含的膳食纤维对肠道健康有好处。

　　，换算成豆浆大概是 365 克，换算成豆腐不过是麻将大小的四五块(100左右)，换算成豆腐丝更少，大概只有 40 克。

　　[1] 王艳, 张檬达, 袁建. 粮食及其制品中植酸的研究进展[J]. 粮食科技与经济, 2014, 39(1):4.

　　[2]戴大章，陈妙月等，理化处理对大豆凝集素活性的影响[J].营养学报，2004，26(3):224

　　[3]姚云艳, 王静, 曹维强. 理化处理对菜豆凝集素的影响[J]. 食品工业, 2007, 28(2):3.